город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13форель 6горох 4креветка 10яйцо 7авокадо 6картофель 5морковь 5сливки 5лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3помидор 3томат 3шпинат 3сыр 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2яблоко 2сливочный сыр 2манго 2свинина 2кальмар 2свекла 2рыба 2морепродукт 1мука 1орзо 1осьминог 1спаржа 1перец 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1сало 1сибас 1паста 1тофу 1страчателла 1тесто 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1мидия 1мозговая кость 1дайкон 1мацони 1вол 1артишок 1базилик 1бамия 1баранина 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1виноградный лист 1говяжий бульон 1маракуйя 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1камбала 1капуста 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лимон 1лук репчатый 1щавель 1
Техника
эмульгирование 25жарка 24варка 23маринование 16томление 16карамелизация 14запекание 13выпаривание 10взбивание 5сушка 4замораживание 4желирование 3загущение 3инфузия 3копчение 3стабилизация 3соление 2тушение 2гриль 2пассерование 2замачивание 2бланширование 2вымачивание 1вяление 1замес 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 12индукционная плита 10пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 5плита газовая 5духовой шкаф 4сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3сковорода 2фритюрница 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2сифон 2пароварка 2духовка 2плита 2морозильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1коптильня 1мангал 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин