город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13рыба 8форель 6креветка 10яйцо 9авокадо 6сливки 6картофель 5гребешок 4гриб 4лосось 4шпинат 3говядина 3томат 3помидор 3яблоко 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2спаржа 2сливочный сыр 2орзо 2морковь 2манго 2кальмар 2свекла 2ростбиф 1свинина 1сало 1салат 1савойская капуста 1сибас 1пшено 1полба 1перец 1осьминог 1огурец 1мука 1паста 1шиитаке 1страчателла 1тесто 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1мозговая кость 1морепродукт 1зелёная гречка 1мидия 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1виноградный лист 1вол 1горох 1мацони 1дайкон 1зелень 1камбала 1капуста 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1крупа 1куриное бедро 1куркума 1лимон 1лук репчатый 1маракуйя 1щавель 1
Техника
эмульгирование 28жарка 26варка 21маринование 18запекание 17томление 15карамелизация 14выпаривание 12взбивание 5бланширование 4загущение 4замораживание 4копчение 4стабилизация 4сушка 4инфузия 3замачивание 3желирование 3гриль 3пассерование 2соление 2тушение 2припускание 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1охлаждение 1панировка 1панирование 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 11вакууматор 11пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 6сотейник 5варочная плита 4плита газовая 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3фритюрница 3сифон 2су-вид оборудование 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2хоспер/мангал 1печь 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин