город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13форель 6сибас 5креветка 12яйцо 7авокадо 6лосось 5помидор 5сливки 5гребешок 4мидия 3шпинат 3томат 3говядина 3картофель 3кальмар 3гриб 3сыр 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2яблоко 2сливочный сыр 2морковь 2манго 2свекла 2осьминог 2рыба 2морепродукт 1мука 1огурец 1орзо 1перец 1полба 1помидор черри 1редис 1ростбиф 1савойская капуста 1сало 1паста 1страчателла 1свинина 1спаржа 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1мацони 1мозговая кость 1горох 1маракуйя 1вол 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1белый гриб 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1виноградный лист 1говяжий бульон 1лук репчатый 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1камбала 1капуста 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лимон 1щавель 1
Техника
эмульгирование 26жарка 25варка 21маринование 16томление 16запекание 13выпаривание 12карамелизация 12взбивание 5стабилизация 4инфузия 3копчение 3сушка 3замораживание 3желирование 3бланширование 3загущение 3гриль 2замачивание 2пассерование 2соление 2прогревание 1тушение 1сифон 1пюрирование 1протирание 1замес 1припускание 1панировка 1панирование 1вяление 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 10газовая плита 9пароконвектомат 8рисоварка 7варочная плита 4конвекционная печь 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2плита 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1блендер/термомикс 1печь 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин