город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12мацони 4горох 4креветка 11авокадо 7морковь 5сливки 5яйцо 5тыква 4помидор 4маракуйя 4лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3зелень 3картофель 3томат 3шпинат 3яблоко 3свинина 2трюфель 2тесто 2сыр 2сливочный сыр 2тунец 2свекла 2кокос 2кальмар 2рыба 2огурец 2нут 2морепродукт 1морошка 1мука 1орзо 1осьминог 1перец 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1сибас 1сладкий перец 1спаржа 1страчателла 1паста 1угорь 1тофу 1черная икра 1мидия 1щавель 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1цукини 1трюфельное масло 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1мозговая кость 1гранола 1лук репчатый 1вол 1айран 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1говяжий бульон 1лук 1груздь 1дайкон 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1кабачок 1камбала 1каракатица 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1ягода 1
Техника
эмульгирование 27жарка 26варка 24маринование 17карамелизация 16томление 16запекание 13выпаривание 10взбивание 9замораживание 8желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4пюрирование 3настаивание 3инфузия 3бланширование 2замачивание 2замес 2пассерование 2прогревание 2тушение 2припускание 1темперирование 1сифон 1протирание 1вяление 1панировка 1панирование 1копчение 1гриль 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 10индукционная плита 10пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 6плита газовая 6шоковая заморозка 6конвекционная печь 5сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2сковорода 2духовка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2планча 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин