Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

104 записи

Категория блюда
горячая закуска 9блины 6закуска 6горячее 5салат 5холодная закуска 5десерт 4основное блюдо 3выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 10японская 4гавайская 3еврейская 2русская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35рис 30гребешок 25пармезан 13манго 12яйцо 14авокадо 13креветка 12сливки 10тыква 7клубника 5огурец 5тесто 5маракуйя 4томат 4мука 4свекла 4лосось 4гриб 4апельсин 4говядина 4картофель 4сельдерей 3шпинат 3тунец 3сельдь 3помидор 3паста 3морковь 3маскарпоне 3кальмар 3лайм 2цукини 2хлеб 2утка 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2рыба 2миндальная мука 2угорь 2краб 2гранат 2кокосовое молоко 2базилик 2блин 2ананас 2грейпфрут 2груша 2зелень 2земляника 2кокос 2розмарин 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1пшено 1редис 1мука ржаная 1пшеничная мука 1полба 1страчателла 1осьминог 1орзо 1орех 1облепиха 1нут 1перец 1фасоль 1творожный сыр 1чай 1морепродукт 1ягнёнок 1щавель 1шоколад 1шисо 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цитрусовые 1телячье сердце 1цветок цукини 1цветная капуста 1хурма 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1трюфельное масло 1тофу 1морошка 1грецкий орех 1молоко 1булгур 1гранола 1горчица 1горох 1говяжий бульон 1вол 1водоросль 1виноградный лист 1вакамэ 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1брокколини 1болгарский перец 1боб 1бисквит 1белое вино 1бекон 1бамия 1артишок 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1лапша удон 1миндаль 1мидия 1мёд 1мацони 1манка 1лук репчатый 1лук 1личи 1лимон 1куркума 1изюм 1куриное бедро 1крапива 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1имбирь 1икра 1ягода 1
Техника
жарка 41эмульгирование 39карамелизация 32маринование 32варка 28запекание 25томление 21взбивание 20выпаривание 13загущение 12замораживание 10сушка 9стабилизация 8пюрирование 8желирование 7охлаждение 7бланширование 4выпекание 4замачивание 4тушение 4прогревание 3соление 3настаивание 3пассерование 3гриль 3инфузия 2копчение 2опаливание 2ферментация 2панировка 1темперирование 1сифон 1протирание 1припускание 1замес 1панирование 1конфи 1кляр 1декорирование 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 39индукционная плита 18вакууматор 17конвекционная печь 15пароконвектомат 13газовая плита 10варочная плита 9плита газовая 8рисоварка 7сотейник 7су-вид оборудование 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6холодильник 5дегидратор 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4сифон 4блендер/термомикс 3горелка 3плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 2плита 2планча 2пароварка 2миксер 2конвекционная плита 2гриль 2вок-сковорода 2духовка 2миксер планетарный 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвектомат 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×гребешок ×пармезан ×манго ×Сбросить всё