город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12кальмар 9креветка 14авокадо 7яйцо 6гребешок 5лосось 5помидор 5сливки 5тыква 4маракуйя 4огурец 4говядина 3гриб 3свекла 3томат 3шпинат 3яблоко 3рыба 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2сибас 2фасоль 2осьминог 2морковь 2мидия 2кокос 2картофель 2имбирь 2мука 2зелень 2савойская капуста 1страчателла 1спаржа 1сладкий перец 1свинина 1салат 1перец 1руккола 1ростбиф 1полба 1паста 1орзо 1нут 1морошка 1тофу 1форель 1трюфельное масло 1чеснок 1мозговая кость 1щавель 1шоколад 1шафран 1чоризо 1чечевица 1черника 1угорь 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1финик 1морепродукт 1гранола 1мацони 1говяжий бульон 1ананас 1арахисовая паста 1артишок 1багет 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1горох 1лук репчатый 1кунжут 1лук 1лимон 1лапша удон 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1краб 1дайкон 1кокосовое молоко 1клубника 1кинза 1каракатица 1камбала 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 29жарка 27варка 25маринование 17томление 15карамелизация 14выпаривание 12запекание 11взбивание 9замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 3инфузия 2пассерование 2гриль 2замачивание 2бланширование 2вяление 1замес 1конфи 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 13газовая плита 9вакууматор 8пароконвектомат 8рисоварка 7варочная плита 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3духовка 2су-вид оборудование 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2вок-сковорода 2плита 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь конвекционная 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин