город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12рыба 8мацони 4креветка 11авокадо 7яйцо 7сливки 6тыква 4помидор 4маракуйя 4лосось 4гриб 4гребешок 4говядина 3зелень 3картофель 3огурец 3томат 3шпинат 3яблоко 3сливочный сыр 2трюфель 2тесто 2сыр 2спаржа 2тунец 2свекла 2кокос 2орзо 2кальмар 2морковь 2нут 2савойская капуста 1страчателла 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат 1ростбиф 1морошка 1пшено 1тофу 1перец 1паста 1осьминог 1мука 1полба 1фасоль 1трюфельное масло 1черника 1мозговая кость 1щавель 1шоколад 1шиитаке 1шафран 1чечевица 1черная икра 1угорь 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1морепродукт 1груздь 1мидия 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1горох 1лук репчатый 1кокосовое молоко 1лук 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1крупа 1краб 1клубника 1гранола 1каракатица 1камбала 1йцо 1имбирь 1зелёная гречка 1дайкон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 30жарка 28варка 22маринование 19запекание 17карамелизация 16томление 15выпаривание 12взбивание 9замораживание 8желирование 5загущение 5охлаждение 5стабилизация 5бланширование 4сушка 4пюрирование 3инфузия 3замачивание 3гриль 2замес 2копчение 2настаивание 2пассерование 2прогревание 2тушение 2припускание 1темперирование 1сифон 1протирание 1выпекание 1панировка 1панирование 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 11вакууматор 9конвекционная печь 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5сотейник 5шоковая заморозка 5плита газовая 5фритюрница 4дегидратор 3духовка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3пароварка 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2планча 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко