город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12чечевица 3креветка 11авокадо 7сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4яблоко 3шпинат 3помидор 3томат 3гриб 3говядина 3морковь 3свекла 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2огурец 2рыба 2зелень 2перец 2кокос 2кальмар 2картофель 2мука 1нут 1орзо 1осьминог 1страчателла 1полба 1ребро 1ростбиф 1савойская капуста 1свинина 1сибас 1сладкий перец 1спаржа 1паста 1щавель 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1шоколад 1морепродукт 1морошка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1горох 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1мидия 1дайкон 1имбирь 1кабачок 1камбала 1каракатица 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1лук 1лук репчатый 1мацони 1ягода 1
Техника
эмульгирование 27жарка 25варка 23маринование 16карамелизация 14томление 14запекание 11выпаривание 10взбивание 9замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4пюрирование 4стабилизация 4сушка 3пассерование 2протирание 2замачивание 2копчение 2инфузия 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 11вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5конвекционная печь 5шоковая заморозка 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3сифон 3фритюрница 3духовой шкаф 2пароварка 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь конвекционная 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Суп-пюре из красной чечевицы
примерное 25 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин