город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12черника 4креветка 11авокадо 7яйцо 7сливки 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4шпинат 3яблоко 3гриб 3томат 3помидор 3говядина 3свекла 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2огурец 2рыба 2морковь 2кокос 2кальмар 2зелень 2паста 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1перец 1орзо 1осьминог 1сладкий перец 1нут 1мука 1морошка 1мороженое 1морепродукт 1сибас 1шафран 1спаржа 1цветок цукини 1щавель 1шоколад 1мидия 1чечевица 1черная икра 1цукини 1хумус 1страчателла 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1мозговая кость 1камбала 1мацони 1болгарский перец 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1бриошь 1блинчик 1горох 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1говяжий бульон 1гранола 1маскарпоне 1круассан 1мак 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1краб 1дайкон 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1каракатица 1имбирь 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 28жарка 26варка 21карамелизация 16маринование 16томление 15запекание 11выпаривание 10взбивание 10замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 3пассерование 2замачивание 2инфузия 2бланширование 2тушение 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1прогревание 1панировка 1припускание 1панирование 1настаивание 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 11вакууматор 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7конвекционная печь 6варочная плита 5шоковая заморозка 5сотейник 4дегидратор 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3духовой шкаф 2пароварка 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Французский тост с ягодами и ванильным мороженым
Сергей Батуков
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин