город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12цукини 11креветка 12авокадо 8яйцо 6сливки 5тыква 4яблоко 4шпинат 4маракуйя 4лосось 4гребешок 4говядина 4гриб 3помидор 3сыр 3томат 3трюфель 3свекла 2угорь 2тунец 2страчателла 2спаржа 2сливочный сыр 2морковь 2рыба 2зелень 2кокос 2картофель 2кальмар 2огурец 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1рикотта 1редис 1прошутто 1паста 1перец болгарский 1перец 1осьминог 1орзо 1нут 1мука 1моцарелла 1сибас 1свинина 1шоколад 1сладкий перец 1цветок цукини 1щавель 1морепродукт 1шафран 1чечевица 1чеснок 1черника 1черная икра 1хумус 1спагетти 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1морошка 1имбирь 1мозговая кость 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белое вино 1бамия 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1зелёная гречка 1мидия 1куриное бедро 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лисичка 1лайм 1куркума 1креветки 1икра 1красная смородина 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1икра красная 1ягода 1
Техника
жарка 32эмульгирование 32варка 22маринование 20запекание 15томление 15карамелизация 14взбивание 11выпаривание 10замораживание 9желирование 5загущение 5охлаждение 4стабилизация 4бланширование 3пюрирование 3сушка 3тушение 3пассерование 2замачивание 2настаивание 2инфузия 2ферментация 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1панировка 1припускание 1панирование 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 13пароконвектомат 9вакууматор 8газовая плита 8варочная плита 7рисоварка 7конвекционная печь 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4плита газовая 4сотейник 4су-вид оборудование 3фритюрница 3духовой шкаф 3сифон 3духовка 3дегидратор 3блендер/термомикс 2пароварка 2печь конвекционная 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1аэратор 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовая печь 1гриль 1горелка 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Спагетти с цукини и креветками
Виктор Лобзин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко