город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30гребешок 25пармезан 13манго 12креветка 12авокадо 10сливки 5тыква 5яйцо 5огурец 4яблоко 4томат 4маракуйя 4гриб 4клубника 4лосось 4помидор 3шпинат 3тунец 3картофель 3кальмар 3говядина 3паста 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2рыба 2хлеб 2морковь 2грейпфрут 2лайм 2базилик 2апельсин 2зелень 2земляника 2кокос 2тофу 1страчателла 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1трюфельное масло 1осьминог 1орзо 1нут 1мука 1морошка 1перец 1форель 1угорь 1черная икра 1мозговая кость 1щавель 1шоколад 1шисо 1шафран 1чечевица 1черника 1цукини 1фасоль 1цитрусовые 1цветок цукини 1цветная капуста 1хурма 1хумус 1хрен 1финик 1морепродукт 1дайкон 1мидия 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1вол 1водоросль 1виноградный лист 1вакамэ 1булгур 1брокколини 1горчица 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бекон 1бамия 1артишок 1ананас 1горох 1гранат 1мёд 1куриное бедро 1мацони 1лук репчатый 1лук 1личи 1лимон 1лапша удон 1куркума 1краб 1гранола 1кокосовое молоко 1кинза 1каракатица 1камбала 1имбирь 1икра 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
жарка 33эмульгирование 33маринование 28варка 22карамелизация 16томление 15взбивание 13запекание 13выпаривание 12замораживание 8желирование 5охлаждение 5сушка 5загущение 4пюрирование 4стабилизация 4прогревание 2пассерование 2настаивание 2инфузия 2замачивание 2гриль 2бланширование 2ферментация 1тушение 1темперирование 1сифон 1протирание 1припускание 1панирование 1панировка 1опаливание 1копчение 1кляр 1замес 1декорирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 29вакууматор 17индукционная плита 15пароконвектомат 9газовая плита 8варочная плита 7рисоварка 7су-вид оборудование 7конвекционная печь 6шоковая заморозка 6сотейник 4блендер/комбайн 4дегидратор 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3холодильник 2планча 2духовка 2пароварка 2горелка 2вок-сковорода 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Севиче из гребешка с личи
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Теплый гребешок в домашнем соусе понзу
Никита Степаненко
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут