город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12имбирь 4креветка 11авокадо 7сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4томат 3яблоко 3шпинат 3говядина 3помидор 3огурец 3кальмар 3гриб 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2сыр 2морковь 2свекла 2рыба 2кокос 2зелень 2сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1паста 1перец 1осьминог 1орзо 1облепиха 1нут 1мука 1морошка 1страчателла 1спаржа 1чечевица 1тофу 1черная икра 1щавель 1шоколад 1шафран 1мозговая кость 1чеснок 1черника 1цукини 1трюфельное масло 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1морепродукт 1каракатица 1мидия 1блин 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1белое вино 1горох 1батат 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1ананас 1говяжий бульон 1гранола 1мацони 1кунжут 1лук репчатый 1лук 1лимон 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1краб 1дайкон 1кокосовое молоко 1клубника 1кинза 1картофель 1камбала 1зеленый лук 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24варка 23маринование 16томление 15карамелизация 14запекание 11выпаривание 10взбивание 9замораживание 7желирование 5охлаждение 5пюрирование 5загущение 4стабилизация 4сушка 3настаивание 2пассерование 2замачивание 2инфузия 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6шоковая заморозка 5конвекционная печь 5сотейник 4дегидратор 3плита 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3холодильник 2су-вид оборудование 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин