город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12осьминог 7креветка 12авокадо 7лосось 5помидор 5сливки 5шпинат 5яйцо 5маракуйя 4тыква 4картофель 4гребешок 4говядина 3гриб 3кальмар 3морковь 3томат 3яблоко 3сибас 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2огурец 2свекла 2зелень 2рыба 2мидия 2кокос 2орзо 1паста 1перец 1полба 1тесто 1ростбиф 1рукола 1савойская капуста 1свинина 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1ромеско 1щавель 1тофу 1цукини 1нут 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1трюфельное масло 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1оливка 1зелёная гречка 1мука 1горошек 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1гранола 1морошка 1куркума 1морепродукт 1мозговая кость 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1дайкон 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1имбирь 1ягода 1
Техника
эмульгирование 28жарка 27варка 23томление 18карамелизация 16маринование 16выпаривание 13запекание 12взбивание 9замораживание 7желирование 5пюрирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 3припускание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2тушение 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1панирование 1панировка 1настаивание 1на пару 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 11пароконвектомат 10газовая плита 9вакууматор 8рисоварка 7варочная плита 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5сотейник 4фритюрница 4дегидратор 3плита газовая 3сифон 3пароварка 2су-вид оборудование 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2духовка 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин