город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30перец 16пармезан 13манго 12креветка 11томат 8авокадо 7яйцо 7сливки 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4помидор 4тыква 4шпинат 3яблоко 3баклажан 3сыр 3гриб 3говядина 3полба 2хлеб 2фасоль 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2чечевица 2паста 2морковь 2миндаль 2кокос 2картофель 2кальмар 2кабачок 2огурец 2зелень 2савойская капуста 1спагетти 1сладкий перец 1сибас 1семга 1свинина 1орзо 1ростбиф 1ребро 1петрушка 1осьминог 1орех 1нут 1нельма 1мука 1спаржа 1угорь 1страчателла 1черника 1морепродукт 1ягнёнок 1щавель 1шоколад 1шафран 1шампиньон 1чеснок 1черная икра 1тесто 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1трюфельное масло 1тофу 1морошка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1грецкий орех 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1дайкон 1мидия 1куркума 1мацони 1масляная рыба 1манная крупа 1лук репчатый 1лук 1лайм 1курица 1имбирь 1куриное бедро 1кунжут 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1ягода 1
Техника
жарка 30эмульгирование 30варка 26запекание 19маринование 19томление 15карамелизация 14взбивание 11выпаривание 10замораживание 8желирование 6бланширование 5пюрирование 5загущение 4копчение 4охлаждение 4стабилизация 4тушение 3пассерование 3сушка 3гриль 2замачивание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2ферментация 2формовка 2панировка 1соление 1сифон 1припускание 1замес 1панирование 1обжиг 1настаивание 1на пару 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 12вакууматор 10пароконвектомат 10газовая плита 9конвекционная печь 8рисоварка 7варочная плита 5шоковая заморозка 5сотейник 4плита газовая 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3духовой шкаф 2хоспер 2горелка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
примерное 15 минут
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Идеальный кебаб
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков