город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12нут 10рыба 8креветка 11яйцо 9авокадо 8сливки 6лосось 5маракуйя 4тыква 4шпинат 4гриб 4гребешок 4говядина 4яблоко 3хлеб 3тунец 3томат 3сыр 3свекла 3помидор 3огурец 3морковь 3картофель 3орзо 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2тофу 2мацони 2зелень 2артишок 2курица 2кальмар 2кокос 2морепродукт 1ростбиф 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат 1савойская капуста 1полба 1пшено 1перец болгарский 1паста 1осьминог 1мука 1морошка 1перец 1трюфельное масло 1страчателла 1черника 1мидия 1щавель 1шоколад 1шиитаке 1шафран 1чечевица 1черная икра 1тесто 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1мозговая кость 1горошек 1лук репчатый 1брокколи 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1говяжий бульон 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1ананас 1айран 1вол 1горох 1лук 1кокосовое молоко 1лайм 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1крупа 1краб 1клубника 1гранола 1киноа 1каракатица 1камбала 1йцо 1имбирь 1зелёная гречка 1дайкон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 35жарка 32варка 26маринование 21запекание 20карамелизация 18томление 16выпаривание 12взбивание 10замораживание 8желирование 6стабилизация 6загущение 5охлаждение 5бланширование 4сушка 4пассерование 3пюрирование 3прогревание 3инфузия 3гриль 3замачивание 3глазирование 2дегидратация 2копчение 2тушение 2сифон 1ферментация 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1панирование 1протирание 1припускание 1панировка 1настаивание 1замес 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 13вакууматор 12пароконвектомат 9газовая плита 8конвекционная печь 8рисоварка 7шоковая заморозка 5су-вид оборудование 5сотейник 5духовка 5дегидратор 5варочная плита 5плита газовая 4фритюрница 4гриль 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3плита 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1жарочный шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко