город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12рыба 8креветка 11авокадо 7яйцо 7сливки 6маракуйя 4тыква 4лосось 4гриб 4гребешок 4говядина 3картофель 3огурец 3помидор 3томат 3шпинат 3яблоко 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2сыр 2спаржа 2кокос 2свекла 2морковь 2зелень 2кальмар 2орзо 2салат 1страчателла 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1пшено 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1перец 1паста 1осьминог 1тофу 1тесто 1щавель 1трюфельное масло 1черная икра 1мука 1шоколад 1шиитаке 1шафран 1чечевица 1черника 1цукини 1угорь 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1нут 1камбала 1морошка 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1дайкон 1морепродукт 1куркума 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1зелёная гречка 1крупа 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1имбирь 1ягода 1
Техника
эмульгирование 30жарка 27варка 21маринование 18запекание 16карамелизация 16томление 15выпаривание 12взбивание 9замораживание 8желирование 5загущение 5охлаждение 5стабилизация 5бланширование 4сушка 4пюрирование 3инфузия 3замачивание 3копчение 2пассерование 2тушение 2гриль 2припускание 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1настаивание 1панировка 1панирование 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 11вакууматор 9конвекционная печь 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5шоковая заморозка 5сотейник 5фритюрница 4дегидратор 3духовка 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3сифон 3пароварка 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин