город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12сибас 5креветка 13авокадо 7лосось 5сливки 5яйцо 5помидор 5гребешок 4маракуйя 4тыква 4томат 3яблоко 3шпинат 3кальмар 3огурец 3мидия 3гриб 3говядина 3тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2рыба 2свекла 2зелень 2осьминог 2кокос 2морковь 2страчателла 1мука 1нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор черри 1редис 1ростбиф 1савойская капуста 1свинина 1сладкий перец 1спаржа 1перец 1щавель 1тофу 1цукини 1морепродукт 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1трюфельное масло 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1морошка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1горох 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1белый гриб 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1мацони 1дайкон 1имбирь 1кабачок 1камбала 1каракатица 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1лук 1лук репчатый 1ягода 1
Техника
эмульгирование 28жарка 26варка 21маринование 16томление 16карамелизация 14выпаривание 12запекание 12взбивание 9замораживание 7желирование 5стабилизация 5загущение 4охлаждение 4пюрирование 3сушка 3инфузия 3бланширование 3замачивание 2пассерование 2припускание 1тушение 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1панирование 1панировка 1настаивание 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10газовая плита 9вакууматор 8пароконвектомат 8рисоварка 7конвекционная печь 6варочная плита 5шоковая заморозка 5сотейник 4дегидратор 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3духовой шкаф 2пароварка 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь конвекционная 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин