город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12свинина 9креветка 11авокадо 7яйцо 7сливки 5маракуйя 4тыква 4морковь 4лосось 4картофель 4гребешок 4говядина 4гриб 3огурец 3помидор 3сыр 3томат 3шпинат 3яблоко 3лук 2тунец 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2трюфель 2лапша 2капуста 2кальмар 2кокос 2зелень 2горох 2сибас 1тофу 1страчателла 1спаржа 1сладкий перец 1полба 1савойская капуста 1ростбиф 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1нут 1трюфельное масло 1финик 1угорь 1фасоль 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1чечевица 1шафран 1шоколад 1щавель 1ягода 1морошка 1мука 1дайкон 1морепродукт 1грибы 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1мозговая кость 1имбирь 1камбала 1каракатица 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1курица 1куркума 1лайм 1лук репчатый 1малина 1мацони 1мидия 1язык 1
Техника
жарка 28эмульгирование 27варка 25маринование 19карамелизация 17томление 15запекание 13выпаривание 10взбивание 9замораживание 8желирование 6загущение 5охлаждение 5стабилизация 4сушка 4бланширование 3копчение 3настаивание 3пюрирование 3тушение 2замачивание 2пассерование 2инфузия 2ферментация 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1прогревание 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1замес 1гриль 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 12вакууматор 12пароконвектомат 11газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 6конвекционная печь 6плита газовая 6шоковая заморозка 5сотейник 5су-вид оборудование 5дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2сковорода 2угольный гриль/хоспер 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник профессиональный 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля большая 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вырезка свиная с демигласом
Сергей Сущенко
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин