город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12трюфель 11креветка 11авокадо 7яйцо 6говядина 5сливки 5тыква 4маракуйя 4лосось 4гриб 4гребешок 4помидор 3сыр 3томат 3шпинат 3яблоко 3свекла 2цукини 2хлеб 2тунец 2сливочный сыр 2морковь 2рыба 2кокос 2картофель 2кальмар 2зелень 2огурец 2полба 1сибас 1сельдерей 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1осьминог 1перец 1паста 1орзо 1нут 1мука 1морошка 1спаржа 1сладкий перец 1шоколад 1страчателла 1цветок цукини 1щавель 1мозговая кость 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветная капуста 1тофу 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1морепродукт 1капуста 1мидия 1бриошь 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1гранола 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1горох 1дайкон 1мацони 1куриная печень 1лук репчатый 1лук 1лисичка 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1кролик 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1каракатица 1камбала 1имбирь 1ягода 1
Техника
жарка 30эмульгирование 30варка 23маринование 19карамелизация 15томление 15выпаривание 13запекание 13взбивание 11замораживание 7загущение 6желирование 5охлаждение 4пюрирование 4стабилизация 4сушка 3пассерование 2инфузия 2замачивание 2гриль 2бланширование 2тушение 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1припускание 1панировка 1панирование 1настаивание 1копчение 1замес 1вяление 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 12вакууматор 11газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7варочная плита 5конвекционная печь 5шоковая заморозка 5блендер/термомикс 4сотейник 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовка 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2духовой шкаф 2холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита 1планча 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов