Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

91 запись

Категория блюда
горячая закуска 9блины 6салат 6закуска 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4основное блюдо 2выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 11гавайская 3японская 3еврейская 2русская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35рис 30пармезан 13манго 12груша 9яйцо 15креветка 11авокадо 10сливки 10сыр 6тесто 6тыква 6гребешок 5мука 5морковь 4свекла 4огурец 4маракуйя 4говядина 4лосось 4клубника 3маскарпоне 3помидор 3сельдь 3томат 3шпинат 3гриб 3трюфель 2полба 2рыба 2сливочный сыр 2шоколад 2тунец 2утка 2цукини 2орех 2паста 2угорь 2миндальная мука 2зелень 2миндаль 2апельсин 2блин 2ананас 2кальмар 2картофель 2кокос 2кокосовое молоко 2краб 2ростбиф 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1редис 1розмарин 1нут 1пшено 1пшеничная мука 1слоеное тесто 1пекан 1осьминог 1орзо 1облепиха 1перец 1тофу 1спаржа 1цветок цукини 1морошка 1ягнёнок 1щавель 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1чай 1хумус 1страчателла 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1утиная печень 1трюфельное масло 1телячье сердце 1творожный сыр 1мука ржаная 1гранат 1морепродукт 1болгарский перец 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1боб 1грецкий орех 1бисквит 1белое вино 1бекон 1бамия 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1гранола 1гречка 1молоко 1куркума 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1манка 1мандарин 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1дайкон 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 36жарка 35карамелизация 35варка 28запекание 25томление 24маринование 22взбивание 16загущение 14выпаривание 11сушка 9стабилизация 9замораживание 9желирование 7охлаждение 7пюрирование 7выпекание 5бланширование 4замачивание 4тушение 4соление 3инфузия 3прогревание 3пассерование 3гриль 2копчение 2настаивание 2ферментация 2панировка 1темперирование 1сифон 1протирание 1припускание 1замес 1панирование 1опаливание 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 16индукционная плита 14пароконвектомат 13вакууматор 9газовая плита 9планетарный миксер 9плита газовая 9варочная плита 7рисоварка 7сотейник 7шоковая заморозка 6блендер/комбайн 4дегидратор 4сифон 4холодильник 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3пароварка 3фритюрница 3миксер 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2су-вид оборудование 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2духовка 2печь конвекционная 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь с паром 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×манго ×груша ×Сбросить всё