Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4холодная закуска 3блины 2выпечка 2десерт 2закуска 2основное блюдо 2салат 2
Кухня
авторская 3гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13матча 3креветка 9авокадо 6сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4тыква 3шпинат 3гриб 3помидор 3говядина 3сыр 2яблоко 2тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2манго 2клубника 2кальмар 2свекла 2сырный крем 1савойская капуста 1страчателла 1спаржа 1сибас 1свинина 1перец 1ростбиф 1полба 1паста 1осьминог 1орзо 1мука 1сыр креметте 1черника 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1морепродукт 1шафран 1шоколад белый 1щавель 1морковь 1каракатица 1мозговая кость 1горох 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1блины 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1грейпфрут 1мидия 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1картофель 1кокосовое молоко 1корица 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1малина 1маракуйя 1мацони 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22варка 21маринование 14томление 14карамелизация 11выпаривание 10запекание 9взбивание 8замораживание 4стабилизация 4желирование 3загущение 3сушка 3пассерование 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2тушение 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1припускание 1панирование 1панировка 1настаивание 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5дегидратор 4сотейник 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2сковорода 2сифон 2духовка 2планетарный миксер 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×матча ×Сбросить всё