город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30малина 14пармезан 13орех 9яйцо 11креветка 9сливки 9авокадо 6сыр 6гребешок 4лосось 4томат 3яичный белок 3яблоко 3шпинат 3тыква 3помидор 3сливочный сыр 3мука 3морковь 3гриб 3говядина 3свекла 2ягода 2тунец 2трюфель 2творог 2свинина 2маракуйя 2рыба 2блин 2перец 2манго 2кальмар 2клубника 2творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1сибас 1сахар 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1просекко 1тесто 1паста 1осьминог 1орзо 1морепродукт 1мозговая кость 1полба 1шоколад 1тесто фило 1хумус 1мацони 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1тофу 1форель 1фисташковая паста 1финик 1филе 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1мидия 1горох 1матча 1белое вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1бри 1болгарский перец 1боб 1бекон 1вол 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1арбуз 1абрикос 1виноградный лист 1говяжий бульон 1лук репчатый 1кокос 1лук 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1картофель 1голубика 1каракатица 1камбала 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1груша 1грейпфрут 1щавель 1
Техника
эмульгирование 29жарка 26варка 23карамелизация 21запекание 18маринование 18томление 15взбивание 14выпаривание 10замораживание 7стабилизация 7загущение 6желирование 5сушка 5инфузия 4формовка 2процеживание 2протирание 2пассерование 2замачивание 2бланширование 2копчение 2панирование 1тушение 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1припускание 1панировка 1обжиг 1охлаждение 1замес 1заваривание 1гриль 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 29вакууматор 14индукционная плита 11конвекционная печь 10пароконвектомат 10газовая плита 7рисоварка 7су-вид оборудование 5дегидратор 5варочная плита 5духовка 4плита газовая 4сотейник 4планетарный миксер 3шоковая заморозка 3пароварка 2сифон 2фритюрница 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2горелка 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1плита 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Меренга
Ринат Ярхамов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин