город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9угорь 5креветка 9яйцо 8авокадо 7сливки 6сыр 6говядина 4гребешок 4лосось 4яблоко 4тыква 3шпинат 3гриб 3помидор 3морковь 3картофель 3цукини 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2перец 2свекла 2кальмар 2рыба 2мука 2манго 2мозговая кость 1морепродукт 1орзо 1осьминог 1страчателла 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1сассапарель 1свинина 1сибас 1спаржа 1паста 1ягода 1творожный сыр 1тесто 1тофу 1трюфельное масло 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1щавель 1мацони 1мидия 1груша 1маракуйя 1вол 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1боб 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1говяжий бульон 1малина 1горох 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1икра красная 1камбала 1каракатица 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1листовой салат 1лук репчатый 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 27жарка 25варка 23карамелизация 17маринование 17запекание 14томление 14выпаривание 10взбивание 7загущение 5замораживание 5стабилизация 4сушка 4бланширование 3желирование 3формовка 2протирание 2копчение 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2вяление 1гриль 1замес 1обжиг 1опаливание 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 11вакууматор 10пароконвектомат 9конвекционная печь 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6плита газовая 5сотейник 4дегидратор 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовка 2горелка 2духовой шкаф 2плита 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов