город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13осьминог 7форель 6креветка 11яйцо 7авокадо 6картофель 6сливки 5шпинат 5лосось 5помидор 5гребешок 4говядина 3гриб 3кальмар 3морковь 3томат 3сыр 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2яблоко 2сливочный сыр 2мидия 2манго 2сибас 2рыба 2свекла 2оливка 1орзо 1паста 1перец 1ромеско 1ростбиф 1рукола 1савойская капуста 1сало 1свинина 1сливочное масло 1полба 1тесто 1спаржа 1страчателла 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1морепродукт 1мука 1горошек 1мозговая кость 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1виноградный лист 1вол 1горох 1мацони 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1капуста 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лимон 1лук репчатый 1маракуйя 1щавель 1
Техника
жарка 26эмульгирование 26варка 23томление 18маринование 16карамелизация 14выпаривание 13запекание 13взбивание 5пюрирование 3сушка 3стабилизация 3желирование 3копчение 3замораживание 3загущение 3соление 2пассерование 2припускание 2гриль 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2вымачивание 1вяление 1замес 1на пару 1панирование 1панировка 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 11вакууматор 10пароконвектомат 10газовая плита 9рисоварка 7варочная плита 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3фритюрница 3сифон 2су-вид оборудование 2пароварка 2плита 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников