город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12осьминог 7оливка 5креветка 12авокадо 7помидор 7яйцо 6картофель 5лосось 5сливки 5шпинат 5тыква 4маракуйя 4гребешок 4говядина 3гриб 3кальмар 3морковь 3сыр 3томат 3яблоко 3свекла 2цветок цукини 2тунец 2сливочный сыр 2сибас 2трюфель 2рыба 2мука 2мидия 2огурец 2кокос 2камбала 2зелень 2свинина 1страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1ромеско 1савойская капуста 1рукола 1ростбиф 1полба 1перец 1паста 1орзо 1тесто 1угорь 1тофу 1трюфельное масло 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цукини 1черная икра 1черника 1чечевица 1шафран 1шоколад 1щавель 1морошка 1нут 1горошек 1морепродукт 1горох 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1молоко 1дайкон 1зелёная гречка 1имбирь 1каракатица 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1лук 1лук репчатый 1мацони 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
жарка 29эмульгирование 28варка 24томление 19карамелизация 16маринование 16выпаривание 14запекание 14взбивание 10замораживание 7пюрирование 6желирование 5загущение 5охлаждение 5стабилизация 4сушка 3припускание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2тушение 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1панировка 1настаивание 1панирование 1на пару 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 11пароконвектомат 10газовая плита 9вакууматор 8конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 6шоковая заморозка 5плита газовая 4сотейник 4фритюрница 4дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3су-вид оборудование 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2планча 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко