город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30паста 18пармезан 13креветка 11сыр 7авокадо 6сливки 6гребешок 5лосось 5томат 5шпинат 5яйцо 5гриб 4говядина 4лисичка 3помидор 3тунец 3яблоко 3сливочный сыр 2фасоль 2тыква 2трюфель 2спаржа 2перец 2свекла 2брокколи 2рыба 2манго 2кальмар 2картофель 2мука 1орзо 1осьминог 1трюфельное масло 1рак 1ростбиф 1савойская капуста 1свинина 1сельдерей 1сибас 1страчателла 1тофу 1полба 1эдамами 1угорь 1утка 1фета 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1чили 1шафран 1щавель 1морепродукт 1морковь 1зелёная гречка 1мозговая кость 1горох 1артишок 1базилик 1баклажан 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1мидия 1дорадо 1зелень 1икра 1кабачок 1камбала 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1масляная рыба 1мацони 1ягнёнок 1
Техника
жарка 35эмульгирование 35варка 28выпаривание 16томление 16карамелизация 15маринование 15запекание 13пюрирование 6взбивание 5бланширование 4загущение 4замораживание 4стабилизация 4тушение 4сушка 3пассерование 3желирование 3гриль 2замачивание 2замес 2инфузия 2копчение 2охлаждение 2прогревание 1ферментация 1сифон 1протирание 1настаивание 1припускание 1панировка 1панирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 20вакууматор 11пароконвектомат 11газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4конвекционная печь 4пароварка 4плита газовая 4сотейник 4су-вид оборудование 4духовка 3духовой шкаф 3дегидратор 3гриль 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2фритюрница 2планетарный миксер 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1кастрюля 1каменная печь 1горелка (кремовая) 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано