Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
горячая закуска 5горячее 5закуска 5блины 4салат 4холодная закуска 4основное блюдо 3выпечка 2горячее блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 8гавайская 3японская 3европейская 2итальянская 2армянская 1русская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30шпинат 27пармезан 13бамия 1креветка 11яйцо 9авокадо 7картофель 7сливки 7лосось 6говядина 5гриб 5гребешок 4сыр 3свекла 3паста 3помидор 3мука 3морковь 3осьминог 3томат 2яблоко 2цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2тофу 2сливочный сыр 2спаржа 2рукола 2ростбиф 2манго 2краб 2кальмар 2горгонзола 2артишок 2рыба 2савойская капуста 1сметана 1слоеное тесто 1скумбрия 1сибас 1сельдерей 1свинина 1петух 1ромеско 1рак 1пшеничная мука 1полба 1перец 1орзо 1орех кедровый 1страчателла 1шафран 1сыр бри 1цветок цукини 1нут 1шампиньон 1черри 1черника 1черная икра 1черешня 1цесарка 1хумус 1тесто 1форель 1финик 1фасоль 1утиная грудка 1угорь 1трюфельное масло 1томаты 1оливка 1индейка 1морепродукт 1булгур 1грецкий орех 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1белое вино 1базилик 1дайкон 1зелень 1мозговая кость 1лисичка 1миндаль 1мидия 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1лосятина 1лисички 1куркума 1кабачок 1куриное бедро 1круассан 1кокосовое молоко 1картофель пай 1каракатица 1капуста 1камбала 1щавель 1
Техника
эмульгирование 37жарка 36варка 28томление 21запекание 19маринование 16карамелизация 15выпаривание 13взбивание 9загущение 6бланширование 6стабилизация 5гриль 4замораживание 4пюрирование 4тушение 4желирование 3сушка 3копчение 2пассерование 2замачивание 2инфузия 2вяление 2замес 2припускание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1панирование 1панировка 1охлаждение 1настаивание 1дегидратация 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 15газовая плита 11вакууматор 10пароконвектомат 9варочная плита 7рисоварка 7духовка 6конвекционная печь 6сотейник 5дегидратор 4плита газовая 4су-вид оборудование 4фритюрница 3планетарный миксер 3гриль 3пароварка 3духовой шкаф 2плита 2сифон 2сковорода 2печь конвекционная 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1кастрюля 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
рис ×шпинат ×пармезан ×бамия ×Сбросить всё