Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
горячая закуска 5горячее 5закуска 5блины 4основное блюдо 4салат 4холодная закуска 4выпечка 2горячее блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 8гавайская 3итальянская 3японская 3европейская 2армянская 1русская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30шпинат 27пармезан 13оливка 5креветка 11яйцо 10картофель 8авокадо 7сливки 7лосось 6говядина 5гриб 5помидор 5сыр 4мука 4гребешок 4морковь 3осьминог 3паста 3свекла 3спаржа 2яблоко 2цветок цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2тофу 2томат 2цукини 2сливочный сыр 2артишок 2рукола 2ростбиф 2манго 2краб 2камбала 2кальмар 2горгонзола 2рыба 2сельдерей 1сибас 1сметана 1скумбрия 1слоеное тесто 1савойская капуста 1свинина 1петух 1ромеско 1рак 1пшеничная мука 1полба 1перец 1орзо 1орех кедровый 1нут 1страчателла 1трюфельное масло 1сыр бри 1черешня 1молоко 1шафран 1шампиньон 1черри 1черника 1черная икра 1цесарка 1тесто 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1утиная грудка 1угорь 1томаты 1морепродукт 1зелёная гречка 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1дайкон 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1белое вино 1бамия 1базилик 1грецкий орех 1зелень 1миндаль 1лисичка 1мидия 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1лосятина 1лисички 1куркума 1индейка 1куриное бедро 1круассан 1кокосовое молоко 1картофель пай 1каракатица 1капуста 1кабачок 1щавель 1
Техника
жарка 38эмульгирование 37варка 29томление 22запекание 21маринование 16карамелизация 15выпаривание 14взбивание 10загущение 7бланширование 6пюрирование 5стабилизация 5гриль 4замораживание 4тушение 4желирование 3сушка 3пассерование 2копчение 2охлаждение 2вяление 2инфузия 2замачивание 2выпекание 2замес 2прогревание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1протирание 1панирование 1припускание 1панировка 1настаивание 1дегидратация 1водяная баня 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 15газовая плита 11вакууматор 10пароконвектомат 9конвекционная печь 8варочная плита 7рисоварка 7духовка 6плита газовая 5сотейник 5дегидратор 4су-вид оборудование 4фритюрница 3планетарный миксер 3пароварка 3духовой шкаф 3гриль 3плита 2сифон 2сковорода 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1слайсер 1холодильник 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1планча 1хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1кастрюля 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×шпинат ×пармезан ×оливка ×Сбросить всё