Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
горячая закуска 5горячее 5закуска 5блины 4салат 4холодная закуска 4основное блюдо 3выпечка 2горячее блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 8гавайская 3японская 3европейская 2итальянская 2русская 2армянская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30шпинат 27пармезан 13рыба 8креветка 11яйцо 11картофель 9сливки 8авокадо 7гриб 6лосось 6говядина 5гребешок 4свекла 3сыр 3спаржа 3мука 3помидор 3паста 3осьминог 3морковь 3тесто 2цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2тофу 2томат 2яблоко 2сливочный сыр 2кальмар 2рукола 2горгонзола 2артишок 2краб 2орзо 2ростбиф 2манго 2савойская капуста 1слоеное тесто 1скумбрия 1сибас 1сельдерей 1свинина 1салат 1рак 1ромеско 1пшено 1сметана 1полба 1петух 1перец 1орех кедровый 1оливка 1пшеничная мука 1угорь 1страчателла 1черешня 1нут 1шиитаке 1шафран 1шампиньон 1черри 1черника 1черная икра 1цесарка 1сыр бри 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1утиная грудка 1трюфельное масло 1томаты 1огурец 1кабачок 1морепродукт 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зелёная гречка 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1белое вино 1бамия 1базилик 1дайкон 1зелень 1мозговая кость 1лисичка 1миндаль 1мидия 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1лосятина 1лисички 1куркума 1индейка 1куриное бедро 1крупа 1круассан 1кокосовое молоко 1картофель пай 1каракатица 1капуста 1камбала 1щавель 1
Техника
жарка 40эмульгирование 40варка 28запекание 24томление 22маринование 18карамелизация 17выпаривание 15взбивание 9бланширование 8загущение 7стабилизация 6гриль 5замораживание 5тушение 5пюрирование 4сушка 4копчение 3инфузия 3желирование 3замачивание 3вяление 2замес 2охлаждение 2пассерование 2припускание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1настаивание 1панировка 1панирование 1дегидратация 1глазирование 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 31индукционная плита 16вакууматор 11газовая плита 11конвекционная печь 9пароконвектомат 9варочная плита 7духовка 7рисоварка 7сотейник 6дегидратор 4плита газовая 4су-вид оборудование 4фритюрница 4плита (газовая или индукционная) 3планетарный миксер 3гриль 3пароварка 3духовой шкаф 2плита 2сифон 2сковорода 2печь конвекционная 1хоспер/мангал 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1кастрюля 1жарочный шкаф 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
рис ×шпинат ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё