Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
горячее 6горячая закуска 4основное блюдо 4холодная закуска 3блины 2закуска 2салат 2выпечка 1
Кухня
гавайская 3итальянская 3японская 3авторская 2армянская 1европейская 1китайская 1французская 1
Ингредиенты3
рис 30утка 17пармезан 13креветка 9яйцо 8авокадо 6сливки 6говядина 5гребешок 4гриб 4лосось 4огурец 4яблоко 4трюфель 3шпинат 3тыква 3картофель 3томат 3помидор 3морковь 3рыба 2тунец 2сыр 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2хлеб 2паста 2базилик 2манго 2апельсин 2груша 2кальмар 2лук 2свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1ревень 1пшено 1полба 1перец 1сибас 1орзо 1мука 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1осьминог 1страчателла 1сморчок 1хумус 1маракуйя 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1форель 1спаржа 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1мацони 1джем 1лук шалот 1горох 1айва 1артишок 1бамия 1батат 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1лук репчатый 1кокосовое молоко 1лапша 1куркума 1куриное бедро 1кумкват 1крыжовник 1краб 1кешью 1дайкон 1кейл 1каракатица 1камбала 1индейка 1зелень 1зелёная гречка 1щавель 1
Техника
жарка 29эмульгирование 26варка 24запекание 20маринование 20томление 18карамелизация 16выпаривание 13взбивание 9тушение 5бланширование 4гриль 4желирование 4загущение 4копчение 4сушка 4охлаждение 3стабилизация 3конфи 3замачивание 3замораживание 3инфузия 2пассерование 2пюрирование 2соление 2прогревание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1опаливание 1припускание 1панировка 1панирование 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 12индукционная плита 10пароконвектомат 10газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 6плита газовая 6духовка 5духовой шкаф 4конвекционная печь 4сотейник 4су-вид оборудование 4дегидратор 3фритюрница 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2холодильник 2плита 2гриль 2горелка 2пароварка 2планетарный миксер 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильное оборудование 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×утка ×пармезан ×Сбросить всё