Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
горячая закуска 10блины 6закуска 5салат 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4основное блюдо 2выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 9гавайская 3японская 3еврейская 2русская 2французская 2армянская 1восточная 1европейская 1итальянская 1кавказская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35рис 30пармезан 13манго 12булка 2яйцо 14креветка 11авокадо 10сливки 10тыква 6гребешок 5огурец 5тесто 5помидор 4свекла 4мука 4маракуйя 4говядина 4лосось 4клубника 3маскарпоне 3морковь 3сельдь 3томат 3шпинат 3гриб 3цукини 2утка 2миндальная мука 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2рыба 2паста 2угорь 2краб 2груша 2кокосовое молоко 2апельсин 2блин 2ананас 2зелень 2кальмар 2картофель 2кокос 2розмарин 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1свинина 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1пшено 1редис 1нут 1пшеничная мука 1полба 1спаржа 1осьминог 1орзо 1орех 1облепиха 1перец 1тофу 1страчателла 1черная икра 1морошка 1ягнёнок 1щавель 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1чай 1творожный сыр 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1телячье сердце 1мука ржаная 1гречка 1морепродукт 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1дайкон 1болгарский перец 1боб 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1айва 1грецкий орех 1зелёная гречка 1молоко 1лайм 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1мацони 1манка 1лук репчатый 1лук 1куркума 1изюм 1курица 1куриное бедро 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1имбирь 1ягода 1
Техника
эмульгирование 34жарка 33карамелизация 30варка 27запекание 23маринование 21томление 20взбивание 16загущение 12выпаривание 11замораживание 9стабилизация 8желирование 7пюрирование 7сушка 7охлаждение 6бланширование 4выпекание 4замачивание 4тушение 4соление 3гриль 3пассерование 3копчение 2настаивание 2прогревание 2инфузия 2припускание 1ферментация 1темперирование 1сифон 1протирание 1опаливание 1панировка 1панирование 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 33индукционная плита 14конвекционная печь 14пароконвектомат 12вакууматор 9газовая плита 9плита газовая 8варочная плита 7рисоварка 7сотейник 7шоковая заморозка 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 4дегидратор 4сифон 4холодильник 4духовой шкаф 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2миксер 2пароварка 2плита 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1конвектомат 1морозильная камера 1миксер планетарный 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×манго ×булка ×Сбросить всё