Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
горячая закуска 9блины 7салат 7закуска 6горячее 5десерт 4основное блюдо 4холодная закуска 4завтрак 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 10гавайская 3русская 3японская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2французская 2армянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35рис 30краб 23пармезан 13яйцо 21авокадо 14огурец 11сливки 11креветка 10картофель 8мука 6тесто 6томат 6гребешок 5клубника 5свекла 5шпинат 4тыква 4лосось 4говядина 4сыр 3гриб 3манго 3маскарпоне 3морковь 3помидор 3сельдь 3страчателла 3тунец 3угорь 2сливочный сыр 2трюфель 2рыба 2утка 2цукини 2щавель 2сельдерей 2хлеб 2редис 2боб 2апельсин 2паста 2блин 2груша 2кальмар 2кокосовое молоко 2миндальная мука 2ростбиф 1полба 1розмарин 1рикотта 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1полента 1осьминог 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морепродукт 1молоко 1руккола 1свинина 1ряженка 1форель 1миндаль 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1финик 1савойская капуста 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1салатный микс 1мозговая кость 1гранат 1мидия 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1вино 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1гранола 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айоли 1айва 1горошек 1грецкий орех 1мацони 1кешью 1маракуйя 1манка 1майонез 1лук репчатый 1лисичка 1куркума 1куриное бедро 1крапива 1кедровый орех 1гречка 1каракатица 1камбала 1йогурт 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1ежевика 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 42жарка 39варка 35карамелизация 28запекание 24маринование 23томление 23взбивание 18выпаривание 13загущение 12сушка 7стабилизация 7замораживание 7желирование 6охлаждение 6пюрирование 6бланширование 5выпекание 4замачивание 4тушение 4соление 3настаивание 3прогревание 3пассерование 3гриль 2инфузия 2копчение 2панировка 2сифон 2формовка 2опаливание 1протирание 1припускание 1панирование 1глазирование 1на пару 1конфи 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 35индукционная плита 17пароконвектомат 15конвекционная печь 13вакууматор 11газовая плита 10плита газовая 10сотейник 7холодильник 7рисоварка 7планетарный миксер 7варочная плита 7дегидратор 4духовой шкаф 4пароварка 4фритюрница 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3миксер 3плита 3сифон 3кастрюля 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2духовка 2гриль 2горелка 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×краб ×пармезан ×Сбросить всё