Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
горячая закуска 8блины 6закуска 6салат 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4основное блюдо 2выпечка 1
Кухня
авторская 8гавайская 3японская 3еврейская 2русская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35рис 30пармезан 13крапива 2яйцо 14сливки 10авокадо 9креветка 9тесто 5гребешок 5говядина 4лосось 4мука 4свекла 4тыква 4сельдь 3шпинат 3клубника 3помидор 3маскарпоне 3манго 3гриб 3рыба 2цукини 2утка 2тунец 2трюфель 2томат 2сыр 2спаржа 2сливочный сыр 2угорь 2паста 2кальмар 2огурец 2блин 2груша 2апельсин 2картофель 2краб 2миндальная мука 2морковь 2кокосовое молоко 2пшеничная мука 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1перец 1полба 1осьминог 1орзо 1свинина 1облепиха 1мука ржаная 1морепродукт 1молоко 1орех 1телячье сердце 1сельдерей 1хумус 1миндаль 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1цветок цукини 1хлеб 1сибас 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1творожный сыр 1страчателла 1мозговая кость 1говяжий бульон 1мидия 1болгарский перец 1виноградный лист 1вермут 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1боб 1горох 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1вол 1гранат 1мацони 1каракатица 1маракуйя 1манка 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1кешью 1кедровый орех 1камбала 1гранола 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1ягнёнок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 30карамелизация 27варка 26запекание 21томление 20маринование 19взбивание 14выпаривание 11загущение 11сушка 7стабилизация 7бланширование 5замораживание 5пюрирование 5выпекание 4желирование 4замачивание 4тушение 4соление 3охлаждение 3пассерование 3инфузия 2копчение 2прогревание 2гриль 2панировка 1ферментация 1сифон 1протирание 1припускание 1настаивание 1панирование 1опаливание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 14конвекционная печь 12пароконвектомат 12газовая плита 9вакууматор 8плита газовая 8варочная плита 7рисоварка 7сотейник 7планетарный миксер 5дегидратор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2пароварка 2су-вид оборудование 2плита 2фритюрница 2миксер 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1конвектомат 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×крапива ×Сбросить всё