Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
горячая закуска 11десерт 9блины 8закуска 5салат 5горячее 4холодная закуска 4основное блюдо 2выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 11гавайская 3русская 3японская 3еврейская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1мексиканская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35рис 30молоко 22пармезан 13яйцо 26мука 12сливки 11авокадо 9креветка 9тыква 7тесто 5говядина 5гребешок 5клубника 4лосось 4помидор 4пшеничная мука 4свекла 4сельдь 3шпинат 3гриб 3миндаль 3маскарпоне 3манго 3паста 2чай 2цукини 2утка 2угорь 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2сливочное масло 2рыба 2пшено 2томат 2огурец 2кальмар 2облепиха 2апельсин 2блин 2гречка 2груша 2изюм 2картофель 2кокосовое молоко 2краб 2миндальная мука 2морковь 2мука пшеничная 2сибас 1ром 1сельдерей 1свинина 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1орзо 1розмарин 1редис 1полба 1перец 1осьминог 1страчателла 1орех 1оливка 1мука ржаная 1спаржа 1фасоль 1творог 1черешня 1мозговая кость 1эспрессо 1щавель 1шоколад 1шафран 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1творожный сыр 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1морепродукт 1виноградный лист 1мидия 1боб 1геркулес 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1бисквит 1горох 1белое вино 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1говяжий бульон 1гранат 1мацони 1кофе 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1крапива 1кешью 1гранола 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1какао 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1грецкий орех 1ягнёнок 1
Техника
жарка 37эмульгирование 36карамелизация 32варка 29запекание 27томление 22взбивание 21маринование 19загущение 14выпаривание 12стабилизация 10сушка 8выпекание 7желирование 7замораживание 7охлаждение 7ферментация 6пюрирование 5бланширование 4замачивание 4тушение 4соление 3пассерование 3пастеризация 3настаивание 3гриль 2замес 2инфузия 2копчение 2на водяной бане 2прогревание 2протирание 2формовка 2панировка 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1припускание 1глазирование 1панирование 1опаливание 1мацерация 1конфи 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 17индукционная плита 14пароконвектомат 12газовая плита 10плита газовая 10вакууматор 8планетарный миксер 8сотейник 8рисоварка 7варочная плита 6дегидратор 5плита 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4фритюрница 4холодильник 4шоковая заморозка 4планча 3сифон 3духовка 3миксер 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2конвектомат 2пакоджет 2пароварка 2су-вид оборудование 2сотейник (как часть плиты) 1печь конвекционная 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1фритюр 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1печь 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1аэратор 1эспрессо-машина 1
яблоко ×рис ×молоко ×пармезан ×Сбросить всё