Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

90 записей

Категория блюда
горячая закуска 8блины 6горячее 6закуска 5салат 5десерт 4основное блюдо 4холодная закуска 4выпечка 1
Кухня
авторская 8гавайская 3итальянская 3японская 3еврейская 2русская 2французская 2армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35рис 30утка 17пармезан 13яйцо 17сливки 11авокадо 9креветка 9говядина 6огурец 6тесто 6тыква 5гребешок 5гриб 4картофель 4лосось 4морковь 4мука 4свекла 4сельдерей 3шпинат 3трюфель 3томат 3сельдь 3апельсин 3помидор 3паста 3маскарпоне 3манго 3клубника 3пшено 2цукини 2хлеб 2угорь 2сыр 2сливочный сыр 2рыба 2редис 2тунец 2миндальная мука 2краб 2кокосовое молоко 2кешью 2базилик 2кальмар 2груша 2блин 2лук 2осьминог 1ростбиф 1розмарин 1ревень 1пшеничная мука 1полба 1перец 1мука ржаная 1орзо 1орех 1облепиха 1савойская капуста 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1мацони 1ряженка 1спаржа 1свинина 1хумус 1манка 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1цветок цукини 1форель 1сибас 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1сморчок 1маракуйя 1горох 1лук шалот 1брокколини 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1болгарский перец 1гранат 1боб 1бисквит 1белое вино 1батат 1бамия 1артишок 1ананас 1айва 1горох-маш 1гранола 1лук репчатый 1кедровый орех 1лапша 1куркума 1куриное бедро 1кумкват 1крыжовник 1крапива 1кейл 1каракатица 1грецкий орех 1камбала 1индейка 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1джем 1дайкон 1гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 38эмульгирование 33карамелизация 31варка 30запекание 30маринование 24томление 23взбивание 17выпаривание 14загущение 12тушение 8сушка 7стабилизация 7желирование 6охлаждение 6пюрирование 6бланширование 5гриль 5замораживание 5копчение 5соление 4выпекание 4замачивание 4пассерование 3конфи 3инфузия 2настаивание 2прогревание 2ферментация 2припускание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1замес 1панировка 1панирование 1опаливание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 33индукционная плита 14конвекционная печь 13пароконвектомат 13вакууматор 12плита газовая 11газовая плита 9варочная плита 8рисоварка 7сотейник 7планетарный миксер 6холодильник 5духовка 5духовой шкаф 5дегидратор 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3гриль 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3миксер 2шоковая заморозка 2пароварка 2конвектомат 2блендер/термомикс 2горелка 2морозильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мангал 1миксер планетарный 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×утка ×пармезан ×Сбросить всё