Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 4холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13рожь 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4шпинат 3яблоко 3лосось 3сливочный сыр 3свекла 3банан 3томат 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2сливочное масло 2спаржа 2ряженка 2помидор 2морковь 2маскарпоне 2краб 2гребешок 2гриб 2полба 1ростбиф 1рис 1редис 1попкорн 1паста 1перепелка 1пекан 1паста карри 1савойская капуста 1орзо 1орех 1оливка 1оленина 1рыба 1шиитаке 1сахар 1хлеб 1шоколад 1шиповник 1моцарелла 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сухофрукт 1утиная печень 1тыква 1топинамбур 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1облепиха 1кефир 1мозговая кость 1вишня 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1индейка 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1зелень 1кабачок 1мисо-паста 1крем-сыр 1миндаль 1мёд 1малина 1майонез 1курица 1курага 1креветки 1кальмар 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 31взбивание 29выпекание 23эмульгирование 23запекание 19карамелизация 16ферментация 14варка 13стабилизация 11маринование 11загущение 11охлаждение 7замес 6замораживание 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 4желирование 4тушение 3сушка 3настаивание 3выпаривание 3копчение 3брожение 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2формовка 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 19конвекционная печь 14индукционная плита 9духовой шкаф 8вакууматор 7пароконвектомат 7конвектомат 6холодильник 6духовка 5плита газовая 4миксер 4гриль 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита 2шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита (газовая или индукционная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×пармезан ×рожь ×Сбросить всё