Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 4салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 8итальянская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1гавайская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13рыба 8оливка 5яйцо 43сливки 10картофель 8молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4помидор 4шпинат 4сливочный сыр 3яблоко 3спаржа 3банан 3свекла 3лосось 3гриб 3сыр 2яйцо куриное 2цукат 2цветок цукини 2фисташка 2трюфель 2томат 2ягода 2сливочное масло 2рис 2орзо 2морковь 2маскарпоне 2краб 2гребешок 2ряженка 2авокадо 2пекан 1ростбиф 1редис 1пшено 1попкорн 1полба 1оленина 1паста карри 1паста 1осьминог 1орех 1огурец 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1савойская капуста 1сыр надуги 1салат 1хлеб 1миндаль 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1черешня 1хумус 1финик 1сахар 1утиная печень 1тыква 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сухофрукт 1мисо-паста 1кабачок 1мёд 1вишня 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1индейка 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1зелень 1кальмар 1малина 1креветка 1майонез 1курица 1курага 1крупа 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1камбала 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 36взбивание 29запекание 25эмульгирование 25выпекание 23карамелизация 19варка 14ферментация 14загущение 13маринование 13стабилизация 12томление 9охлаждение 8бланширование 7замораживание 7выпаривание 6замес 6расстойка 6гриль 5желирование 4копчение 4сушка 4тушение 3инфузия 3настаивание 3глазирование 2замачивание 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2формовка 2брожение 2пастеризация 1соление 1процеживание 1пропитка 1вяление 1пассерование 1конфи 1кляр 1заваривание 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 19конвекционная печь 18индукционная плита 11вакууматор 9духовой шкаф 9духовка 6конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6плита газовая 5фритюрница 4гриль 4миксер 4газовая плита 4варочная плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2фритюр 2сотейник 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2мясорубка 2погружной блендер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
мука ×пармезан ×рыба ×оливка ×Сбросить всё