город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
огурец 62пармезан 13рыба 8яйцо 24картофель 22краб 10редис 9авокадо 8говядина 8томат 7свекла 7креветка 6морковь 6гребешок 4помидор 4сливки 4утка 4сыр 3хлеб 3тунец 3индейка 3спаржа 3сливочный сыр 3лосось 3орзо 2яйцо перепелиное 2язык 2яблоко 2трюфель 2тесто 2страчателла 2руккола 2рис 2пшено 2перец болгарский 2муксун 2блин 2манго 2майонез 2лимон 2клубника 2кинза 2кешью 2кальмар 2гриб 2горошек 2свинина 1сардина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1мука 1полба 1перепелиное яйцо 1паста 1омуль 1сердце 1сельдерей 1хрен 1сибас 1сладкий перец 1сыр горгонзола 1фета 1филе индейки 1мортаделла 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1черемша 1чеснок 1шиитаке 1шпинат 1моцарелла 1базилик 1мозговая кость 1вол 1апельсин 1арахисовая паста 1арбуз 1артишок 1багет 1батат 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1ветчина 1водка 1говяжий бульон 1масляная рыба 1зелёная гречка 1зелень 1имбирь 1йогурт 1кабачок 1капуста 1киноа 1корюшка 1крабовое мясо 1крупа 1кунжут 1курица 1щавель 1
Техника
эмульгирование 43маринование 34варка 29запекание 20жарка 18охлаждение 13гриль 9копчение 9взбивание 7карамелизация 6стабилизация 6томление 6замораживание 6желирование 5бланширование 4выпаривание 4инфузия 4тушение 3загущение 3пюрирование 3настаивание 3сифон 2сушка 2ферментация 2вяление 1глазирование 1дегидратация 1замачивание 1замес 1конфи 1пассерование 1прогревание 1протирание 1соление 1
Оборудование
блендер 29вакууматор 21варочная плита 10индукционная плита 8блендер/комбайн 7пароконвектомат 6холодильник 6су-вид оборудование 5гриль 5духовка 5духовой шкаф 4конвекционная печь 4блендер/термомикс 3дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3сотейник 2фритюрница 2плита 2сифон 2плита газовая 2пароварка 2морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомиксер 1термомикс 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1миксер 1мангал 1куттер 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1газовая плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1варочная поверхность 1шоковая заморозка 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Свежий салат с черемшой
Евгений Кузнецов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Салат с фетой и арбузом
Алексей Чигак
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оливье с мортаделлой
Максим Васильев
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Окрошка с копченой корюшкой
Андрей Колодяжный
Суши с масляной рыбой без риса
Артем Лосев
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье с копченой индейкой
примерное 1 час 30 минут
Оливье с говяжьим языком
примерное 2 часа 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Битые огурцы
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Окрошка на кефире/квасе
примерное 20 минут
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано