город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13груша 9рыба 8яйцо 11огурец 10говядина 5картофель 5свекла 4сливки 4сыр 4утка 3яблоко 3морковь 3салат 3мука 3рис 2хлеб 2томат 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2трюфель 2полба 2креветка 2индейка 2гриб 2орзо 2гребешок 2авокадо 2пшено 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пекан 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орех 1сибас 1утиная печень 1слоеное тесто 1телячье сердце 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1муксун 1омуль 1горошек 1морской гребешок 1вол 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гречка 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1краб 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1майонез 1мандарин 1миндаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 20запекание 15маринование 14варка 13карамелизация 12томление 10стабилизация 8бланширование 6сушка 6взбивание 5выпаривание 5загущение 5замораживание 4инфузия 4копчение 4охлаждение 3гриль 3замачивание 2прогревание 2глазирование 2обжиг 1тушение 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1кляр 1конфи 1замес 1заваривание 1желирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8варочная плита 6конвекционная печь 6пароконвектомат 6индукционная плита 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3пароварка 2фритюрница 2сотейник 2плита газовая 2духовка 2духовой шкаф 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1блинница 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас