город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13рыба 8сибас 5огурец 10яйцо 10говядина 5картофель 5сливки 4свекла 4креветка 4помидор 3рис 3орзо 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2хлеб 2мука 2мидия 2индейка 2гриб 2гребешок 2морковь 2авокадо 2пшено 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1пшеница 1помидор черри 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1телячье сердце 1хрен 1тесто 1утка 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1омуль 1осьминог 1зелёная гречка 1муксун 1горошек 1артишок 1базилик 1белый гриб 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1морской гребешок 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1кальмар 1краб 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1лосось 1майонез 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 21эмульгирование 20запекание 13маринование 13варка 12выпаривание 8стабилизация 7томление 7карамелизация 6бланширование 5взбивание 5замораживание 4копчение 4сушка 3загущение 3инфузия 3гриль 3охлаждение 2вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 6конвекционная печь 6индукционная плита 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3сотейник 2фритюрница 2духовой шкаф 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Сибас с белыми грибами
Евгений Михайлов
Салат деревенский
Виктор Белей