Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
салат 6горячее 3холодная закуска 3основное блюдо 2суп 2блины 1выпечка 1закуска 1
Кухня
авторская 4русская 3французская 2гавайская 1итальянская 1
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13рыба 8юдзу 2огурец 10яйцо 10говядина 5картофель 5свекла 4сливки 4морковь 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2спаржа 2салат 2рис 2орзо 2мука 2креветка 2индейка 2гриб 2гребешок 2авокадо 2пшеница 1ростбиф 1рисовая мука 1пшено 1перец болгарский 1просекко 1помидор 1полба 1сибас 1паста карри 1савойская капуста 1яблоко 1телячье сердце 1тесто 1утка 1фиалка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1шпинат 1эдамаме 1омуль 1паста 1зелень 1муксун 1горошек 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1морской гребешок 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1кабачок 1краб 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1лимон 1майонез 1мандарин 1маракуйя 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 17варка 12маринование 12запекание 11стабилизация 7карамелизация 6бланширование 5взбивание 5выпаривание 5томление 5замораживание 4копчение 4охлаждение 3сушка 3загущение 3инфузия 3гриль 3вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 8варочная плита 6индукционная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сифон 3сотейник 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1газовая плита 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
редис ×пармезан ×рыба ×юдзу ×Сбросить всё