город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
шпинат 27пармезан 13рыба 8черешня 8картофель 9сливки 8яйцо 8креветка 5мука 4рис 4говядина 4гриб 4авокадо 3горгонзола 3паста 3свекла 3спаржа 3тесто 3рукола 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2орзо 2ростбиф 2артишок 2морковь 2лосось 2гребешок 2осьминог 2рак 1салат 1савойская капуста 1ромеско 1ревень 1пшеничная мука 1пюре вишня 1пшено 1помидор 1полба 1петух 1орех кедровый 1скумбрия 1сельдерей 1шампиньон 1слоеное тесто 1хумус 1шиитаке 1огурец 1черри 1цукини 1цесарка 1цветок цукини 1утиная грудка 1сметана 1угорь 1тофу 1томаты 1творог 1сыр бри 1сыр 1оливка 1кирш 1нут 1индейка 1апельсин 1базилик 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1желатин 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1мука миндальная 1лисички 1моцарелла 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1лосятина 1лисичка 1капуста 1лимон 1крупа 1круассан 1краб 1клубника 1картофель пай 1шоколад 1
Техника
эмульгирование 29жарка 27запекание 18варка 17томление 13маринование 12карамелизация 11взбивание 10выпаривание 8стабилизация 7бланширование 7загущение 6гриль 5замораживание 5охлаждение 4тушение 4копчение 3пюрирование 3желирование 3инфузия 3выпекание 3вяление 2замачивание 2замес 2протирание 2сушка 2водяная баня 1глазирование 1дегидратация 1настаивание 1прогревание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 9индукционная плита 9варочная плита 6духовка 6конвекционная печь 6газовая плита 5су-вид оборудование 4плита (газовая или индукционная) 4планетарный миксер 4пароконвектомат 4гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3сотейник 3фритюрница 3сифон 2погружной блендер 2плита газовая 2плита 2печь 2пароварка 2холодильник 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1миксер 1мангал 1жарочный шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
Теплый салат с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко