Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
горячая закуска 4салат 4горячее 3блины 2выпечка 2десерт 2суп 2закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7русская 2абхазская 1гавайская 1европейская 1итальянская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты4
тыква 26пармезан 13орех 9рыба 8сливки 8морковь 6яйцо 6пшено 5картофель 4рис 4мука 3яблоко 3сыр 3сливочный сыр 3гриб 3молоко 3креветка 3гребешок 3боб 3орзо 2яйцо куриное 2тесто 2спаржа 2свекла 2салат 2трюфель 2манго 2говядина 2брюссельская капуста 2блин 2зелень 2артишок 2авокадо 2сметана 1томат 1телятина 1сыр креметте 1страчателла 1савойская капуста 1сахар 1сассапарель 1ростбиф 1рикотта 1поросенок 1помидор 1утка 1хумус 1финик 1фуа-гра 1хлеб 1хурма 1цветок цукини 1чечевица 1чиа 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1шпинат 1эспрессо 1ягода 1перец 1полба 1кокосовое молоко 1паста 1капуста 1базилик 1банан 1бекон 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1груша 1дайкон 1зелёная гречка 1икра ежа 1имбирь 1йогурт 1кокос 1огурец 1корица 1кофе 1крахмал 1крупа 1кукуруза 1курага 1куриное бедро 1куркума 1листовой салат 1лук 1лук репчатый 1малина 1матча 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
запекание 27жарка 22эмульгирование 21карамелизация 15взбивание 14варка 13маринование 13томление 9загущение 7стабилизация 6бланширование 5выпаривание 5желирование 5пюрирование 5сушка 5замораживание 4инфузия 3тушение 3выпекание 3гриль 3глазирование 2замачивание 2копчение 2настаивание 2охлаждение 2протирание 2сифон 1фламбирование 1ферментация 1термическая обработка 1су-вид 1квашение 1прогревание 1обжиг 1на пару 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 13вакууматор 9варочная плита 7пароконвектомат 7духовой шкаф 5су-вид оборудование 5сифон 4плита газовая 4духовка 4конвектомат 3плита 3сотейник 3фритюрница 3индукционная плита 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2горелка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 1шоковая заморозка 1шейкер 1хоспер/мангал 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовая печь 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
тыква ×пармезан ×орех ×рыба ×Сбросить всё