город
Москва
Ингредиенты3
тыква 26пармезан 13рыба 8сливки 7морковь 5пшено 5картофель 4рис 4яйцо 4молоко 3сливочный сыр 3гриб 3креветка 3гребешок 3мука 2яйцо куриное 2трюфель 2спаржа 2свекла 2салат 2орзо 2яблоко 2манго 2говядина 2брюссельская капуста 2боб 2блин 2артишок 2зелень 2авокадо 2сыр креметте 1томат 1тесто 1телятина 1сахар 1сыр 1страчателла 1сметана 1савойская капуста 1ростбиф 1рикотта 1утка 1хумус 1финик 1фуа-гра 1хлеб 1хурма 1цветок цукини 1чечевица 1чиа 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1шпинат 1помидор 1поросенок 1кофе 1полба 1корица 1базилик 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1дайкон 1зелёная гречка 1икра ежа 1имбирь 1йогурт 1капуста 1кокосовое молоко 1крахмал 1паста 1крупа 1кукуруза 1курага 1куриное бедро 1куркума 1листовой салат 1лук 1лук репчатый 1матча 1мозговая кость 1огурец 1орех 1эспрессо 1
Техника
запекание 24эмульгирование 21жарка 20взбивание 12маринование 12варка 11карамелизация 11томление 9загущение 6бланширование 5выпаривание 5пюрирование 5стабилизация 5желирование 4сушка 4тушение 3инфузия 3замораживание 3выпекание 3гриль 3глазирование 2замачивание 2копчение 2настаивание 2протирание 1ферментация 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1квашение 1прогревание 1охлаждение 1на пару 1замес 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 10вакууматор 8варочная плита 6пароконвектомат 6духовой шкаф 5су-вид оборудование 4сифон 4духовка 4конвектомат 3плита 3плита газовая 3сотейник 3фритюрница 3индукционная плита 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2газовая плита 2дегидратор 2гриль 2блендер/термомикс 2печь 1хоспер/мангал 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовая печь 1горелка 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов