Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 7выпечка 5горячее 5закуска 5салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9семга 1яйцо 43сливки 10молоко 8изюм 7сметана 5творог 5банан 4говядина 4картофель 4сыр 4яблоко 4ягода 3лосось 3шпинат 3сливочный сыр 3свекла 3сливочное масло 2яйцо куриное 2хлеб 2фисташка 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2цукат 2ряженка 2перец 2морковь 2маскарпоне 2малина 2краб 2груша 2гриб 2помидор 2гребешок 2полба 1ростбиф 1рис 1редис 1попкорн 1оливка 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1рыба 1сухофрукт 1савойская капуста 1хумус 1миндаль 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1финик 1сассапарель 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сахар 1мисо-паста 1зелень 1мёд 1боб 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1зелёная гречка 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1грецкий орех 1индейка 1майонез 1крахмал 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1кабачок 1колбаска 1кокос 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
взбивание 31жарка 31выпекание 23эмульгирование 23запекание 22карамелизация 21варка 15ферментация 14стабилизация 12загущение 11маринование 11охлаждение 8замораживание 7замес 6расстойка 6томление 6бланширование 5желирование 5гриль 4копчение 4сушка 4формовка 3протирание 3настаивание 3выпаривание 2инфузия 2прогревание 2сифон 2соление 2тушение 2брожение 2пассерование 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1заваривание 1обжиг 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 19конвекционная печь 17вакууматор 9индукционная плита 9духовой шкаф 8пароконвектомат 8конвектомат 6холодильник 6су-вид оборудование 5плита газовая 5духовка 5варочная плита 4гриль 4миксер 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита индукционная 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×семга ×Сбросить всё