город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
шпинат 27пармезан 13черешня 8картофель 7сливки 7яйцо 6креветка 5говядина 4мука 4рис 3свекла 3гриб 3паста 3горгонзола 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2тесто 2спаржа 2рукола 2осьминог 2морковь 2лосось 2гребешок 2артишок 2авокадо 2ростбиф 2скумбрия 1рак 1савойская капуста 1рыба 1ромеско 1ревень 1полба 1пюре вишня 1пшеничная мука 1помидор 1петух 1орзо 1орех кедровый 1сельдерей 1черри 1слоеное тесто 1сметана 1сыр 1сыр бри 1творог 1томаты 1тофу 1угорь 1утиная грудка 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1нут 1шампиньон 1оливка 1кирш 1мука миндальная 1зелень 1апельсин 1базилик 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1желатин 1зелёная гречка 1индейка 1моцарелла 1кабачок 1капуста 1картофель пай 1клубника 1краб 1круассан 1лимон 1лисичка 1лисички 1лосятина 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1молоко 1шоколад 1
Техника
эмульгирование 26жарка 23варка 16запекание 13томление 12взбивание 10карамелизация 9маринование 9выпаривание 6стабилизация 6бланширование 5загущение 5гриль 4замораживание 4тушение 3пюрирование 3охлаждение 3выпекание 3желирование 3вяление 2замес 2инфузия 2копчение 2протирание 2сифон 1ферментация 1сушка 1су-вид 1дегидратация 1прогревание 1настаивание 1замачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 8вакууматор 7варочная плита 6газовая плита 5духовка 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 4гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3фритюрница 2сотейник 2сифон 2погружной блендер 2плита газовая 2плита 2печь 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2мясорубка 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1морозильное оборудование 1миксер 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Теплый салат с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Салат со скумбрией
Сергей Горюнов