город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13сибас 5яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4лосось 4помидор 4шпинат 3яблоко 3банан 3сливочный сыр 3свекла 3креветка 3ряженка 2яйцо куриное 2ягода 2фисташка 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочное масло 2цукат 2рис 2морковь 2мидия 2маскарпоне 2краб 2кальмар 2кабачок 2гриб 2редис 2гребешок 2паста карри 1ростбиф 1попкорн 1помидор черри 1полба 1пекан 1оливка 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1оленина 1огурец 1облепиха 1рыба 1сыр надуги 1савойская капуста 1хлеб 1мозговая кость 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сахар 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр 1сухофрукт 1моцарелла 1зелёная гречка 1мисо-паста 1груша 1абрикос 1авокадо 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1белый гриб 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1зелень 1миндаль 1креветки 1мёд 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1крахмал 1индейка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 34взбивание 29выпекание 23эмульгирование 23запекание 20карамелизация 16ферментация 14варка 12стабилизация 12маринование 11загущение 11томление 8охлаждение 7бланширование 6замес 6замораживание 6расстойка 6выпаривание 5гриль 4желирование 4сушка 3копчение 3инфузия 3настаивание 3брожение 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 19конвекционная печь 16индукционная плита 10духовой шкаф 8вакууматор 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6газовая плита 5духовка 5плита газовая 4гриль 4миксер 4варочная плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомес 1термомиксер 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев