Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 5основное блюдо 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13трюфель 11яйцо 42сливки 9молоко 8изюм 7говядина 6картофель 5сметана 5творог 5сливочный сыр 3яблоко 3шпинат 3гриб 3свекла 3лосось 3банан 3сыр 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2хлеб 2фисташка 2томат 2сливочное масло 2спаржа 2ряженка 2помидор 2морковь 2маскарпоне 2краб 2капуста 2гребешок 2паста карри 1рис 1редис 1попкорн 1полба 1пекан 1оливка 1паста 1орзо 1орех 1рыба 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1ростбиф 1шиповник 1савойская капуста 1финик 1шоколад 1миндаль 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1цветная капуста 1хумус 1утка 1сахар 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сельдерей 1мисо-паста 1каперсы 1мёд 1булгур 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зелень 1бриошь 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1малина 1креветки 1майонез 1лисичка 1курица 1куриная печень 1курага 1кролик 1крем-сыр 1креветка 1кабачок 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1киноа 1кефир 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 37взбивание 31эмульгирование 25выпекание 23запекание 20карамелизация 17варка 14ферментация 14загущение 13маринование 13стабилизация 11охлаждение 7томление 7замес 6замораживание 6расстойка 6бланширование 5выпаривание 5гриль 5желирование 4сушка 3настаивание 3копчение 3пюрирование 2тушение 2су-вид 2сифон 2формовка 2процеживание 2протирание 2прогревание 2инфузия 2брожение 2ароматизация 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1кляр 1конфи 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1соление 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 20конвекционная печь 14индукционная плита 11вакууматор 10духовой шкаф 8духовка 6конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6су-вид оборудование 4плита газовая 4гриль 4газовая плита 4миксер 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3варочная плита 3дегидратор 3мясорубка 3плита (газовая/индукционная) 3сифон 3фритюрница 3фритюр 2шоковая заморозка 2миксер планетарный 2плита (газовая или индукционная) 2вафельница 2плита 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×пармезан ×трюфель ×Сбросить всё