город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
тыква 26пармезан 13манго 12сливки 6креветка 5морковь 5рис 5маракуйя 4пшено 4сливочный сыр 3яблоко 3молоко 3гребешок 3авокадо 3кокосовое молоко 2яйцо 2шоколад 2трюфель 2томат 2свекла 2огурец 2мука 2яйцо куриное 2кокос 2зелень 2гриб 2говядина 2брюссельская капуста 2боб 2блин 2картофель 2артишок 2сахар 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1ростбиф 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рикотта 1поросенок 1помидор 1сыр 1фуа-гра 1сыр креметте 1телятина 1утка 1финик 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1чечевица 1чиа 1шафран 1шоколад белый 1шпинат 1эспрессо 1паста 1полба 1кофе 1орзо 1клубника 1ананас 1базилик 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1дайкон 1зелёная гречка 1икра ежа 1имбирь 1йогурт 1капуста 1корица 1орех 1крахмал 1кукуруза 1курага 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1листовой салат 1лосось 1лук 1лук репчатый 1матча 1мозговая кость 1морошка 1нут 1ягода 1
Техника
эмульгирование 22запекание 20жарка 17взбивание 16маринование 12варка 11карамелизация 11томление 9желирование 8замораживание 7загущение 6пюрирование 6стабилизация 5охлаждение 4настаивание 3сушка 3выпекание 3бланширование 3выпаривание 3гриль 2инфузия 2тушение 2протирание 1ферментация 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1сифон 1квашение 1прогревание 1на пару 1копчение 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 8вакууматор 6варочная плита 6пароконвектомат 6духовой шкаф 5сифон 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4плита газовая 3рисоварка 3фритюрница 3плита 3духовка 3конвектомат 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 2газовая плита 2гриль 2дегидратор 2сотейник 2погружной блендер 1планетарный миксер 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1холодильник 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1термомикс 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вок-сковорода 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1индукционная плита 1духовая печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова