Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

56 записей

Категория блюда
горячее 4десерт 4основное блюдо 3салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1
Кухня
итальянская 4авторская 3французская 2европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты3
апельсин 28утка 17пармезан 13яйцо 10сливки 8морковь 6говядина 5огурец 5гребешок 4картофель 4шоколад 3яблоко 3творог 3трюфель 3сельдерей 3маракуйя 2цыпленок 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2паста 2миндаль 2чай 2мандарин 2лимон 2креветка 2груша 2гриб 2грейпфрут 2базилик 2ананас 2лук 2авокадо 2пшено 1рис 1редис 1ревень 1ребро 1писко 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1полба 1персик 1орзо 1орех пекан 1ростбиф 1спаржа 1рыба 1хурма 1облепиха 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1савойская капуста 1фиалка 1тыква 1тесто 1страчателла 1сморчок 1саке 1овсянка 1зелень 1мука 1джем 1айва 1артишок 1батат 1белый шоколад 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох-маш 1зелёная гречка 1мозговая кость 1имбирь 1индейка 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1кешью 1клубника 1кофе 1крыжовник 1кумкват 1лайм 1лапша 1лук шалот 1манная крупа 1ягода 1
Техника
эмульгирование 22запекание 20жарка 19маринование 17карамелизация 15взбивание 12томление 12варка 10охлаждение 8стабилизация 6замораживание 6выпаривание 6бланширование 6желирование 5копчение 5сушка 5гриль 4загущение 4тушение 4прогревание 3инфузия 3конфи 3настаивание 3пюрирование 2соление 2протирание 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1замес 1опаливание 1на водяной бане 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27вакууматор 11пароконвектомат 6варочная плита 5духовка 5конвекционная печь 5плита газовая 5холодильник 5су-вид оборудование 4сотейник 4газовая плита 3духовой шкаф 3плита 3угольный гриль/хоспер 3конвектомат 2эспрессо-машина 2сифон 2миксер планетарный 2фритюрница 2индукционная плита 2дегидратор 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2печь 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термощуп 1термомикс 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мороженица 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1коптильня 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
апельсин ×утка ×пармезан ×Сбросить всё